即墨老酒是中国北方黄酒的典型代表，其酿造历史可追溯至商代。据《即墨县志》记载，早在春秋时期，“醪酒”便作为一种祭祀品和助兴饮料在此处盛行。
古代地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，将“醪酒”改名为“即墨老酒”。
历经千年沧桑，即墨老酒的传统酿造工艺代代相传，延续至今，成为中国酿酒史上的活化石，被尊为“黄酒北宗”。
2006年，即墨老酒传统酿造技艺被列入山东省非物质文化遗产名录
即墨老酒采用传统"古遗六法"酿造工艺，以独特的北方黄酒酿造技术闻名于世
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酿造即墨老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其他黄酒的根本区别。
酿造酿造即墨老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在采风透光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所称之“神曲”。
水是酒之血。酿造即墨老酒采用的是甘甜爽口的崂山水系麦饭石泉水。
酿造即墨老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。
酿造、陈储即墨老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。
酿造即墨老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。
通过视频了解即墨老酒的酿造过程和文化内涵
小组通过AI+实景拍摄打造而成
即墨老酒的独特风味离不开丰富多样的微生物群落
前文提到在酿造即墨老酒时，需要添加麦曲，即酒曲的一种。酒曲本质上是一种粗酶制剂，利用具有生物催化作用的酶促使粟米和崂山矿泉水转变为即墨老酒。尽管不同麦曲中微生物比例不尽相同，但是它们都由酵母菌、霉菌和细菌组成，这三者也在发酵过程中，共同完成酿造这一复杂的微生物代谢过程。
酵母菌是酒精发酵的主要微生物，负责将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳；米曲霉等霉菌则产生丰富的淀粉酶，将原料中的淀粉转化为可发酵糖；乳酸菌等细菌则在发酵过程中产生有机酸，赋予酒体独特的风味和酸度。
这些微生物相互作用，共同构成了一个复杂的微生态系统，它们的代谢产物决定了即墨老酒独特的风味和品质，三者添加的比例不同也会造成口感和香气等层面的差异。不过，这些微生物也十分“娇气”，需要优质的环境才能繁殖、进行相应的化学反应，而传统工艺中的酒曲、发酵环境等都为这些微生物提供了适宜的生长条件。
即墨老酒不仅是一种饮品，更承载着丰富的文化内涵和健康价值
即墨老酒含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，适量饮用有助于促进血液循环、增强免疫力。研究表明，黄酒中的多酚类化合物丰富，还有较好的抗氧化能力。
传统医学认为，即墨老酒性温味甘，具有补血养颜、舒筋活络的功效，特别适合冬季饮用。
即墨老酒是社交场合的重要媒介，无论是家庭聚会、朋友小酌还是商务宴请，都能见到它的身影。"无酒不成席"的传统观念使老酒成为联络感情的纽带。
饮酒的礼仪和文化也体现了中国人的待客之道和人际交往智慧。
即墨老酒承载着即墨地区数千年的历史文化，是当地人民智慧的结晶。它的酿造技艺、饮用习俗都反映了地域文化特色。
作为非物质文化遗产，即墨老酒的传承和发展对于保护传统文化、增强文化自信具有重要意义。
即墨老酒产业为当地创造了大量就业机会，带动了农业、包装、物流等相关产业的发展，成为地方经济的重要组成部分。
作为地方特色产品，即墨老酒也是当地旅游业的一张名片，吸引了众多游客前来参观体验。
即墨老酒有着独特的风味特点，掌握正确的品鉴方法能更好地领略其魅力
优质即墨老酒色泽呈琥珀色或棕红色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。将酒倒入透明玻璃杯中，迎着光观察，可见其晶莹剔透的质感。
即墨老酒具有独特的复合香气，包括焦米香、麦香、果香和陈香，香气浓郁协调，无杂味。饮用前轻晃酒杯，让酒液与空气充分接触，香气更加明显。
入口醇厚甘甜，口感丰富，酒体协调，余味悠长。即墨老酒酒精度适中，一般在11度左右，适合慢慢品味。
传统上即墨老酒加热后饮用，冬季可温至35-45℃，夏季可加冰或冷藏后饮用。也可根据个人喜好加入柠檬等调味。
如今，即墨老酒已形成规模化生产，拥有现代化的生产车间和先进的检测设备，也在近年来开发了新型糖化设备以攻克技术壁垒，产品畅销全国各地，并出口到多个国家和地区。
即墨老酒多次在国内外酒类评比中获奖，先后获得"中国驰名商标"、"中华老字号"等荣誉称号，成为中国黄酒行业的知名品牌。
在保留传统工艺的基础上，即墨老酒不断创新，开发出多种新产品，如气泡黄酒、焦咖味黄酒等，满足不同消费者的需求，让传统酒文化焕发新活力。
为传承和弘扬即墨老酒文化，2003年，山东即墨黄酒厂主导兴建了即墨老酒博物馆。该馆通过酿酒技艺展示、老酒品鉴会、文化论坛等活动，让更多人了解和喜爱即墨老酒这一传统佳酿。
点击酒瓶上的标记点，探索即墨老酒的奥秘
即墨老酒的酿造历史可追溯至两千多年前的战国时期，是中国北方黄酒的典型代表，被誉为"黄酒北宗"。
采用"古遗六法"传统工艺，以大黄米、小麦和崂山泉水为原料，经过原料挑选、制曲、浸泡、蒸煮、发酵和陈酿六大步骤。
酿造过程依赖多种微生物的协同作用，包括酵母菌、霉菌和细菌等，它们共同赋予了即墨老酒独特的风味和品质。
不仅是一种饮品，更具有健康价值、社交价值和文化意义，是即墨地区历史文化的重要载体。
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